うどん粉を足で踏む作り方がよく紹介されているが、餅つき機の練る機能を利用して、うどんの生地を作ってみた。
レシピどおりうどん粉（地粉）400gを餅つき機にいれ、キーを押して回転を始め、水190-200gに塩6gを溶かしておいたものを入れ、ふたをして10-15分こねる。
餅つき機から生地を取り出し、ラップに包んで1時間寝かせる。
打ち粉をしながら、のして、切る。
見た目はうまくうどんになった。
沸騰した鍋で、約10分煮たあと、水で冷やして出来上がり。何故か、ブツブツに切れてしまった。味はまあまあだが、いわゆるコシがない。
次にやった時は、こねる時間をレシピに書いてある最大の15分にしてみた。前よりよくなったが、まだ切れてしまう。
その次は、強力粉を2割ほど地粉に混ぜて用いた。ぶつぶつ切れることは無くなった。が、完成のレベルにはまだなっていない。もっと経験が必要なようだ。
(そばも御代田に来て2回の年越しそばを打ったが、こちらはもっと大変で、報告できるレベルにも達していない。)
 餅つき機 |
 
餅つき機で練った生地をラップに 打ち粉をしながら、のして- -
 
- - - 切る ゆであがった |
